Vleeswaren

Bresaola

Gedroogde ossenhaas.Dun gesneden beleggen op crostini of besprenkelen met olijfolie en citroen of balsamico.

Mortadella

Een grote worst uit Bologna van varkensvlees met blokjes spek, knoflook en pistachenootjes. Ook wel de Italiaanse boterhammenworst genoemd.

Prosciutto di Parma

DOP predikaat (Di Origine Protetta = aan de bron beschermd) Gezouten, rauwe ham, die minstens 12 maanden te drogen heeft gehangen in het gebied rondom de stad Parma in Emila Romagna. De ham kan goed worden gebruikt in warme gerechten, maar ook als voorgerecht bij meloen of vijgen.

San Daniele ham

DOP predikaat (Di Origine Protetta = aan de bron beschermd) De San Daniele ham uit Friuli heeft een zachtere en delicatere smaak dan de Parma ham. Het drogingsproces bedraagt minstens 18 maanden. In het algemeen lijkt de productiemethode op die van de Parmaham, ook al zijn er enkele bijzonderheden. Tot vandaag de dag is de twist over welke van de twee soorten rauwe ham de beste is nogal heftig. Het einde daarvan is nog niet in zicht.

Pancetta

Buikspek te vergelijken met niet gerookte bacon, maar de smaak is toch net wat verfijnder.

Carpaccio

Carpaccio Is oorspronkelijk een gerecht van dungesneden rauwe ossenhaas. Het gerecht werd bedacht in 1961 in Venetië. Giuseppe Cipriani, de eigenaar van Harry's Bar in Venetië, had vele beroemde stamgasten, waaronder Charlie Chaplin en Ernest Hemingway. Een Venetiaanse gravin, Amalia Nani Mocenigo, was ook een veelgeziene gast. Zij leed aan bloedarmoede en moest van haar dokter rauw rood vlees eten. Cipriani bedacht daarop de carpaccio-schotel. Hij noemde dit gerecht naar de schilder Vittore Carpaccio, van wie op dat moment een overzichtstentoonstelling werd gehouden in Venetië. De heldere roodtonen van de schilder deden Cipriani denken aan het rood van de ossenhaas. Tot op de dag van vandaag staat de carpaccio-schotel op het menu van Harry's Bar (nu gerund door zoon Arrigo), maar de gast moet er wel bijna 100 euro voor betalen.

Salami milano

Heerlijke milde salami zonder knoflook

Salami mugnano

Ligt pikante salami

Salami cremonese

Salami met grovere spek blokjes

Salami sopresa

Salami met knoflook

Spinata romana

Salami met een licht pepertje