Kazen

Gorgonzola

De echte Italiaanse blauwe-schimmelkaas. Deze kaas is in verschillende smaken te verkrijgen van mild tot vrij pittig.De kaas is gemaakt van koemelk en is ook zeer geschikt als nagerecht of in sauzen.Namaak is verboden, de kaas die erbij in de buurt komt is de Engelse Blue Stilton

 

 

 

 

 

 

Mozzarella di Bufula:

Een echte Italiaanse verse kaas, die gemaakt wordt van de melk van de waterbuffel, maar buiten Italië meestal van koemelk. Verse mozzarella wordt in zijn natuurlijke vocht (de wei) verpakt. De kaas is een klein bolletje dat fris en neutraal van smaak is. Mozzarella wordt vaak als voorgerecht gegeten, met gesneden roma tomaten, basilicum en een balsamico dressing. Dit gerecht staat bekend als insalata caprese.

De naam mozzarella: Men zegt dat de naam "mozzarella", die afkomstig is uit een Zuid-Italiaans dialect, een verkleinwoord is van "mozza", dat snijden betekent. Andere theorieën beschrijven de oorsprong als een kleinere versie van de "scamozza" dat op zijn beurt waarschijnlijk een afgeleide is van "scamozzata" ("zonder hemd"). Dit zou een verwijzing zijn naar het feit dat deze kaassoorten geen harde korst hebben, die oudere, gedroogde kaassoorten wel bezitten. Ook wordt wel gedacht dat de kaas in een 12de eeuws klooster werd gemaakt. De monniken gaven dan zelfgemaakte "mozza" of "provatura" op brood aan bezoekers. Deze giften waren waarschijnlijk van eveneens van buffelmelk gemaakte "ricotta" waaruit de moderne mozzarella zich ontwikkelde als bijproduct. Het woord "mozzarella" komt voor het eerst voor in kookboeken uit de 16e eeuw.

 

 

Parmigiano Reggiano DOP predikaat (Di Origine Protetta = aan de bron beschermd)

Harde oude kaas bereid uit koemelk. De kaas kent een lange rijpingstijd, minimaal 12 tot 24 maanden. De kaas is door zijn smaak onmisbaar in tal van Italiaanse gerechten. De Parmezaan is goed te onderscheiden van vergelijkbare kazen, alleen de kaas uit het gebied van de provincies Modena, Parma en Reggio Emilia (plus delen van Bologna en Mantova) mag de naam Parmesan dragen. De echte Parmezaan is te herkennen aan het zegel dat over de hele zijkant van de kaas gedrukt is, en waarop "Parmigiano - Reggiano" te lezen is.

 

 

Grana padano

Is ook een harde italiaanse kaas bereid uit koemelk. De naam komt van grana, korrels van de gemalen kaas, en Padano komt van de rivier de Po. Padano lijkt veel op Parmezaanse kaas, waar het dan ook vaak mee verward wordt. De kaas is niet zo vet, en wordt langzaam gerijpt.

 

 

 

 

Bel Paese

Een halfharde kaas afkomstig uit Lombardije. De kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. De smaak is romig en pittig tegelijk. Het rijpingsproces duurt ± 1-3 maanden.

 

 

 

 

Provolone

Dit is de populairste kaas van Zuid-Italië. Provolone is net als mozzarella een geknede broeikaas, alleen wordt hij niet jong gegeten, maar gepekeld en te drogen gehangen. Dit levert beslist een heel andere kaas op. De kneedbare wrongel zorgt ervoor dat de provolone kaas in allerlei vormen en formaten te verkrijgen is. Sommige kazen worden al na twee maanden verkocht, maar de rijpingstijd bedraagt zes maanden.

 

 

 

 

Mascarpone

Deze kaas kwam voor het eerst voor rond 1600 in Lombardije. Sommigen zeggen dat de naam uit "mas que bueno" kwam (Spaans voor "dan beter goed") uit de tijd dat Spanje, Italië overheerste. Mascarpone wordt gemaakt van lichte room die door de toevoeging van wijnsteenzuur een dik, rijk, romig product wordt, dat smeerbaar is. Het kan alleen of met toegevoegde suiker worden gebruikt. De kaas is het meest bekend als ingrediënt in tiramisu, het beroemde Italiaanse dessert.

 

 

 

Pecorino Romano

Een schapenkaas dat vers of rijp wordt gegeten. Deze schapenkaas heeft een scherpe, pikante smaak en wordt vooral voor het raspen gebruikt. De Pecorino Romano moet minimaal 8 maanden rijpen.

 

 

 

Ricotta

Ricotta is een bijproduct van de enorme Italiaanse kaasindustrie. Hij wordt gemaakt van de wei die overblijft nadat deze is gescheiden van de wrongel. De wei vormde jarenlang een probleem, omdat men niet wist hoe men er vanaf moest komen. Toen werd ontdekt dat bij verhitting de caseïnedeeltjes in de wei samenklonterden en een nieuwe wrongel vormden. Door deze wrongel uit te laten lekken, ontstond ricotta. Ricotta wordt verkocht als een verse, witte kaas met een korrelige textuur. De smaak is mild en zoet.